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这3种蔬菜必须要焯水后再炒!要记得这一步不能省哦~

发布日期:2021-01-12 16:05   来源:未知   阅读:

原标题:这3种蔬菜必须要焯水后再炒!要记得这一步不能省哦~

在日常生活中,有些个别蔬菜在烹调之前是需要焯水的,若是省去这一步,很可能会给身体带来危险哦~

焯水的作用是:

除去原料中的腥膻味、苦涩味等异味;或者是加深某些菜肴的色泽;或者是使某些原料定形;或者是为实现多种原料的成熟一致而对某些原料进行预熟处理;或者是为了缩短菜肴的正式烹调时间,等等。

对于个别蔬菜来说,焯水还有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等物质,比如以下这三种,若是省去焯水这一步,则可能带来危险!

炒前要焯水的3种蔬菜

1菠菜:草酸

菠菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。

草酸一般在胃和小肠上部吸收,在碱性小肠液中大部分与 游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐 ,生物利用率只有2%~10%,对正常健康的人来说,极少量的草酸被吸收后一般无多大影响,只要多饮水以冲淡浓度,可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人,对草酸的利用率却高于正常人。

不过对于菠菜中的草酸,只要 用开水焯一下,可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破坏,所以吃进体内的并不多,也不必过于担心。另外,吃菠菜还要多喝水,保持较多的尿量,以减少形成草酸钙。

2香椿:亚硝酸盐

香椿入菜风味独特,芳香浓郁。但烹饪前建议焯水。

因为香椿含有一定量的亚硝酸盐,据实验表明,香椿只用 清水洗并不能降低亚硝酸盐含量。而亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重时可危及生命。

香椿会致癌?

抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐 含量其实是处于最低状态的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的,也就是香椿芽而已。

图片来源网络

据世界卫生组织和联合国粮农组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说, 吃下100克的香椿芽,才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。

另外,硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐,而香椿内含丰富维生素C,是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的,所以,香椿芽中的 硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。

所以,新鲜香椿芽还是可以放心吃的,更不会致癌。

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